Gdzie zgościć RHD?
Każda osoba produkująca żywność w myśl prawa żywnościowego ponosi odpowiedzialność za wytworzone przez siebie jedzenie. Zatem rolnik, który wytwarza żywność w kontekście RHD, odpowiada za jej bezpieczeństwo.
Czytaj także:
Aby rozpocząć przygodę z RHD, rolnik musi złożyć wniosek o wpis do rejestru zakładów prowadzony przez Powiatowego Lekarza Weterynarii – w przypadku produktów pochodzenia zwierzęcego i żywności złożonej lub Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego – jeśli żywność jest wyłącznie pochodzenia niezwierzęcego, czyli roślinnego.
Czy dżem na sprzedaż można ugotować w domowej kuchni?
Może. Ale tak naprawdę każdy przypadek zgłodzenia RHD jest rozpatrywany indywidualnie. Ważny jest bowiem stan kuchni, jej wyposażenie i warunki higieniczne. Powinna być również dostosowana do rodzaju i wielkości prowadzonej produkcji. Żywności nie może zagrać ryzyko skażenia, np. przez obecność zwierząt domowych czy chaotyczne rozporządzanie produktami, np. rozbiór mięsa zwierząt kopytnych i drobiu powinien być prowadzony osobno, powierzchnie należy dokładnie wyczyścić. Nie mniej istotne jest samo przechowywanie żywności.
Rolnik powinien stosować:
- zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP),
- Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP),
- uproszczoną procedurę opartą na zasadach systemu HACCP.
W przypadku produkcji prowadzonej w ramach RHD w budynkach zlokalizowanych na terenie gospodarstwa powinny zostać spełnione wymagania, o których mowa w przepisach rozporządzenia nr 852/2004, w szczególności w załączniku II do tego rozporządzenia. – Obowiązuje przy tym zasada, że w przypadku gdy produkcja prowadzona jest przy wykorzystaniu pomieszczeń używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne (np. przy wykorzystaniu sprzętu i urządzeń gospodarstwa domowego w kuchni domowej), zamiast wymogów określonych w załączniku II w rozdziale I i II ww. rozporządzenia, obowiązują wymogi określone w jego załączniku II w rozdziale III (uproszczone wymagania higieniczne) – podaje strona rządowa gov.pl (w pytaniach i odpowiedziach).
Czego może zażądać Sanepid?
Aby dopełnić formalności, Sanepid może wymagać okazania, np. aktualnego wyniku badania wody czy umowy na wywóz odpadów.
Jakie wymagania stawia się plantatorom chcącym wytwarzać produkty w kuchni:
- pomieszczenia w dobrej kondycji technicznej i tak skonstruowane, aby rolnik mógł utrzymać czystość – w celu uniknięcia zanieczyszczenia, także przez zwierzęta i szkodniki,
- dobre warunki do czyszczenia i dezynfekcji narzędzi do pracy oraz sprzętu,
- udogodnienia dla utrzymywania i monitorowania właściwych warunków termicznych żywności,
- dostępne odpowiednie urządzenia, aby utrzymać właściwą higienę personelu (np. sprzęt do higienicznego mycia i suszenia rąk, sanitariaty i przebieralnie),
- powierzchnie do kontaktu z żywnością łatwe do czyszczenia i dezynfekcji, najlepiej gładkie, zmywalne, odporne na korozję i z nietoksycznych materiałów,
- odpowiednia ilość gorącej i zimnej wody pitnej,
- odpowiednie warunki dla higienicznego składowania i usuwania niebezpiecznych i niejadalnych substancji oraz odpadów (zarówno płynnych, jak i stałych),
- środki spożywcze umieszczone tak, aby unikać ryzyka zanieczyszczenia.
Co w przypadku choroby rolnika?
Warto wiedzieć, że rolnik produkujący i sprzedający żywność w ramach RHD musi posiadać orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. W razie choroby rolnika czy jego domowników należy na czas niedyspozycji wstrzymać się od produkowania żywności.
Czy produkcja może być prowadzona w kuchni letniej?
Nie ma przeszkód, aby żywność była przetwarzana w innym odpowiednio przystosowanym pomieszczeniu znajdującym się w pobliżu domu, jak np. kuchnia letnia. Pod warunkiem jednak, że zostaną zachowane wymogi, o których mowa w przepisach rozporządzenia nr 852/2004. Informację o tego typu sytuacjach należy zgłosić w czasie rejestracji.
Źródło: GIS, gov.pl
Angelika Drygas
